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为什么全自动包子机做出的包子味道不如手工

来源:admin 发布时间:2015-9-22 18:00:36 点击量:0

爱吃面食的经常自己做包子馒头吃,应该也尝试过用全自动包子机代劳手工操作,不过后来家里人总觉得不如手工的好吃,又不了了之了。至于为什么机器包的不如手工的,除了可能心里作用外,还有可能是馅料问题。在这里就说说手工包包子的一些经验。

手工包包子主要有三个过程:和面、调馅和包馅。

手工和面很重要,这个做面食的都知道。我想补充的是,由于各个品种面粉的吸水率不一样,这样如果按照固定比例还配比和面会造成面的软硬度不一样,于是这个就要靠自己的经验来选择加水或者加面了。如果用机器揉面(比如和面机、搅拌机),没有手感,就不会有这些细微的调整,一般情况都是按照比例把面粉和水放进去打开机器运转就行了。还有一种情况,和面机和好后你可以摸摸面团手感如何,软硬度是否合适,不合适还可以加水加面打开机器继续和的。

另外就是发酵,机器都是固定的,标准的温度和湿度,时间一到也不管发没发好就拿出来了。但自然环境发面就可以调整时间,时间到了感觉没发好,可以喷点水再继续让它发。至于发到多大才合适,这个难说,靠个人经验了。调馅方面就没什么可说的了,馅是什么味道,蒸出来还是什么味道,每个人的配方不同,味道不同。

包馅方面,包子皮是手工擀出来的,而擀出来的面皮会比较筋道,然后把馅儿放在皮中间然后捏起来。全自动包子机就是往下挤面团自动切割。其实,我们和好面团之后还可以用自动压面机压面,多压几遍,也是和手工擀面一个道理的,然后放入包子机成型包馅。实际上整个流程下来,与人工是没有什么区别的。

总体说来,全自动包子机是标准化的产物,而手工包子是算是手工艺品,各有各的优势。在标准化的基础上,可以根据自己的经验做很多细微的调整,这种调整不管是对机器还是手工都是有效可靠的,都是为了做出更加美味的包子。


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