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食品焙烤加工机械与设备

来源:admin 发布时间:2015-6-16 17:43:04 点击量:0

焙烤食品是作为经烘焙而成的方便食品,酥脆爽口,香气四溢,很多人都爱不释口,哈哈。所用设备称之为食品焙烤加工机械与设备。一般说来,焙烤食品具有下列特点。
1)原材料均以谷物类为基础
2)多半食品以油、糖、蛋作为辅料制作
3)焙烤食品的定型活成熟均采用焙烤工艺
4)焙烤食品是不需要再调理即可食用的方便食品
5)焙烤食品均是固态食品

下面就以我们常吃的面包作为例子来谈谈工艺流程
面包制作的工艺流程:
1)原材料处理,第一次调制面团
一般我们家庭和面是用盆来装,面盆最早以前用瓷盆为主,现在大部分用不锈钢盆,要注意的是一定要用质量好的盆,长期劣质不锈钢或是铝盆,对身体有害。
2)第一次发酵,第二次调制面团
发酵要注意的是最好将和好的面团盖上一块少微湿点的布,防止面皮干裂和脏东西浸入。不管调制什么面团,揉搓必须达到面皮表面光滑,不粘为止。特别是做呆面,揉的越透越好,揉的“起劲”,即“三光”:手光、盆光、面光。
3)第二次发酵—整形
在第二次发酵过程中,不能让它的体积比原来的过大,比刚揉搓好的馒头体积的2倍以内就可以了,如果发酵过度,蒸的时候看它没什么问题,但是一开锅,它就塌下来了这样就是二次发酵醒过了。
4)成型—烘烤—冷却—包装—成品

成型这块量不多的话可以手捏,如果量多可以考虑机器模型设备之类的,烘烤的话买一个好点的烤箱就好啦,家用的商用的就看自己的量多少了。
 


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